Evaluation of the proximate quality of biribá pulp (Rollinia mucosa) for use in the food industry
DOI:
https://doi.org/10.14295/bjs.v1i5.21Keywords:
Amazon Fruit, Food, Beverage, NutrientsAbstract
The general objective of this work was to evaluate the proximate and physicochemical quality of biribá pulp for use in the food industry. The fruits were purchased at the municipal market in the city of Iranduba-AM. After the acquisition, they were taken to the Food and Nutrition Laboratory (LAN), of the National Institute for Research in the Amazon (INPA), where they were washed in running water, sanitized and pulped. The pulp was bleached and subjected to analysis. Biribá pulp was evaluated for moisture, lipids, fibers, proteins, total carbohydrates, energy value, pH, total soluble solids and total acidity. The pulp presented high moisture content with 83.85%, which can facilitate its deterioration if stored incorrectly. Carbohydrate content of 12.84% that can contribute natural sugars to products to which biribá pulp is added as an ingredient. It has a low lipid content with 0.70% and protein with 1.34%. Thus, the biribá pulp proved to be favorable to be used as an ingredient in various foods.
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