Production of Fruit Wheat Beer style craft beer added with cupuaçu (Theobroma grandiflorum) and pitaya (Hylocereus costaricensis)
DOI:
https://doi.org/10.14295/bjs.v1i3.33Keywords:
Beer, Amazon Fruit, Pink-Pitaia, BeverageAbstract
The objective of the work was to elaborate a beer with the aroma and flavor of the Amazonian cupuaçu fruit, in addition to being differentiated in color with natural coloring from the pitaia-rosa. 20L of Fruit Wheat Beer with cupuaçu and pitaia were produced. The beer was evaluated for physical-chemical parameters during its production. After elaboration, the beer was evaluated for pH, color, turbidity, original density, bulk density, alcohol content in % v v -1 e % p v-1. Sensory quality was assessed by beer sommeliers. The pitaia extract had high moisture and the cupuaço pulp had low pH and high acidity. During the fermentation there was a decrease in density from 1.051 to 1.013 g cm-3 and the fermentation lasted 168 h. The beer had a pH of 4.06, a color of 8.2 EBC, a turbidity of 2.07 EBC and a final alcohol content of 5.4 % v v-1. The overall impression was of a beer with an intense pink color, pink foam, aroma and taste of cupuaçu, slightly acidic and low in bitterness. Thus, it was concluded that cupuaçu conferred aroma and flavor to the beer, in addition to contributing to other quality parameters. The pitaia played a large part in the beer, contributing to its intense pink coloration. The fruits were favorable for beer production.
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