Evaluation of the physicochemical quality of araçá-boi flavored dairy drinks (Eugenia stipitata)
DOI:
https://doi.org/10.14295/bjs.v1i2.36Keywords:
Fermented milk, Fermentation, Amazon fruitAbstract
The fruit of araçá-boi (Eugenia stipitata McVaugh) has pronounced aroma and acidity, is currently consumed in the form of juice, in the north of Brazil. For best assignments nutritional arose the need to make the fermented milk drink araçá-boi. It was used as a constituent of the basic milk cheese whey, the byproduct of cheese industry. This study tested three formulations of base (proportion 25:75, 50:50 and 75:25, fermented milk and whey), with 20% of the pulp of fruit and 10% of sugar. The drinks were evaluated when the chemical physical profile. All drinks showed chemical physical profile within the standards of Brazilian legislation to yogurt and milk drinks. The approval of the product in the market encourages farmers north of the country to cultivate the araçá-boi on a large scale, represented an alternative to the sustainable development of the region, adding value to the fruit Amazon and the serum of cheese.
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