Anatomical evaluation of the yellow jambo fruit (Syzygium jambos (L.) Alston) and physicochemical analysis of the peel, pulp and seed
DOI:
https://doi.org/10.14295/bjs.v2i7.354Keywords:
vitamins, phenol compounds, antioxidant activity, β-carotene, Syzygium genusAbstract
Syzygium jambos is a fruit species introduced in Brazil, presenting fruit with a pleasant aroma and a sweet taste. The work had as objective the anatomical evaluation of the fruit and the physicochemical analysis of the flours obtained from the husk and pulp and from the seed. The anatomy of the fruit used was descriptive, the flours were produced using peel and pulp (FCP) and seeds (FS), the physicochemical analyzes were: moisture, ash and lipids, °Brix, pH, protein, carbohydrates per difference, vitamins, A, C and E, oxidation index (min/s), DPPH (%), phenolic compounds, pectin, β-carotene, lycopene, flavonoids, anthocyanins, color (L*, a* and b* ), C* and h°, and FT-IR. Important values were obtained for moisture, ash, lipids, °Brix, pH, proteins and carbohydrates. Vitamin A content = 1.50 and 5.37 µg RAE, vitamin C = 1.76 and 3.52 mg 100 g-1, and vitamin E = 0.066; 0.064 m/m, antioxidant activity for FCP = 48.19%, total phenolics 8.16 and 11.88 mg GAE 100 g-1, pectin = 8.37 and 3.40%, β-carotene = 18.01 and 64.47 µg 100 mL-1, flavonoids = 0.90 and 1.61 mg 100 g-1, anthocyanins = 0.06; 0.41 mg 100 g-1 for the FCP and FS flours respectively. Yellow jambo flours showed potential results and could be used in the manufacture of farinaceous products for the food industry.
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Copyright (c) 2023 Matheus Chavaglia Cavalet, Antonio Carlos Pereira de Menezes Filho, Carlos Frederico de Souza Castro, Matheus Vinicius Abadia Ventura
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