Microbiological and physical-chemical aspects of frozen mango pulp sold in Guanambi, Bahia

Authors

DOI:

https://doi.org/10.14295/bjs.v1i12.215

Keywords:

mesophiles, psychrotrophs, hydrogen potential, legislation

Abstract

Fruit pulp is defined as the non-fermented, non-concentrated, undiluted product obtained from fleshy fruits through an appropriate technological process, with a minimum content of total solids, originating from the edible part of the fruit. The most used method for pulp preservation is freezing, which must be carried out after packaging; the speed in carrying out this step is essential to maintain the sensory and nutritional characteristics of the fruits, ensuring a good quality product. The objective of this work was to evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of frozen mango pulp sold in the city of Guanambi, Bahia, Brazil. For that, determinations of aerobic and psychrotrophic mesophiles, filamentous fungi and yeasts, total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Salmonella, pH, total soluble solids and total titratable acidity were carried out. The results of each sample were compared to the values ​​determined by Brazilian legislation. All brands presented pH, soluble solids and total acidity characteristics consistent with the legislation, with small variations between brands. Brand C presented samples with high values ​​of total and thermotolerant coliforms, confirming the presence of E. coli. It is concluded that all samples of brands A and B were within the established parameters and only sample C1 was unsuitable for consumption.

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Published

2022-12-01

How to Cite

Santos, R. A., Souza, T. N. de, Oliveira, R. D. de, Couto, L. A., Brandão, M. R. S., & Cafieiro, C. S. P. (2022). Microbiological and physical-chemical aspects of frozen mango pulp sold in Guanambi, Bahia. Brazilian Journal of Science, 1(12), 12–18. https://doi.org/10.14295/bjs.v1i12.215

Issue

Vol. 1 No. 12 (2022): Brazilian Journal of Science

Section

Agrarian and Biological Sciences

License

Copyright (c) 2022 Roberta Alves Santos, Talita Neves de Souza, Rejany Dourado de Oliveira, Luzia Almeida Couto, Milton Ricardo Silveira Brandão, Cinara Soares Pereira Cafieiro

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